Lupakan mocktail buah, La Dame de Pic di London telah meluncurkan pasangan minuman bebas alkohol canggih yang dicocokkan dengan hidangan di menu pencicipannya. Jenny Southan melaporkan
Memanfaatkan tren “Sober Travel” yang diprediksi Globetrender akan menjadi besar pada tahun 2023 dan seterusnya, restoran fine dining Prancis La Dame de Pic di hotel Four Seasons Ten Trinity Square di London, akan “mendefinisikan ulang pengalaman bersantap” dengan peluncuran dari “Imprégnation Absolue”, menu pasangan minuman non-alkohol baru yang terinspirasi secara global.
Meskipun namanya terdengar aneh (saya tidak yakin “pengesapan” adalah apa yang dicari pengunjung), konsepnya sebenarnya mengacu pada proses seduhan, pengukusan, pengasapan, atau pengasinan bahan sehingga aromanya ditingkatkan, menciptakan kejutan baru. rasa baik pada masakan maupun minuman.
Pilihan minuman bebas alkohol yang inovatif termasuk teh langka dari seluruh Asia Timur; kopi yang ditanam secara berkelanjutan di Afrika dan Amerika Selatan; dan kombucha yang diproduksi secara lokal.
Bekerja sama dengan kepala eksekutif sommelier Paz Levinson, Chef Anne-Sophie Pic telah mengembangkan menu “makan kering” “berdasarkan seni metamorfosis”. 
Sebagai bagian dari pengalaman bersantap, para tamu diundang untuk mengamati proses transformasi sebelum hidangan tiba melalui persiapan ritual koktail dan teh, atau pencampuran bahan-bahan tertentu untuk saus yang terjadi di depan mereka di meja.
Ini berfungsi sebagai pembuka aromatik untuk pengalaman bersantap mereka dan memungkinkan para tamu untuk mencium aroma yang akan dicampur ke dalam hidangan, merangsang panca indera. 
Minumannya termasuk Genmaicha Collins, koktail non-alkohol menggunakan teh Genmaicha, jeruk nipis dan kapulaga, yang rasa asam dan bersahajanya cocok dengan tomat Heritage yang diasinkan dengan wiski Nikka dan tagette yang menyegarkan serta es krim mint.
Demikian juga, nada adas manis dalam turbot Cornish yang dilapisi dengan pastis, paprika, agastache dan lavender dan sabayon kari sangat cocok dengan campuran aromatik allspice dan kapulaga yang hangat di Seedlip Martini.
Berlingots, parsel pasta lembut yang diisi dengan keju St Cera dan diresapi dengan geranium, shiso, dan Chartreuse, sama-sama terinspirasi dan dipasangkan dengan tekstur halus, bulat, dan bunga dari teh Hon Gyokuro hangat.
Di ujung lain spektrum, kekuatan kopi Geisha La Dame de Pic London, dibuat dengan metode Chemex untuk rasa murni, menemukan pendamping alami dalam fillet daging sapi Hereford, yang juga direndam dalam kopi dan disajikan bersama bayi terong. tempura, buntut sapi yang kaya dan adas segar.
“Impregnation Absolue” juga diperluas ke makanan penutup, yang dirancang oleh Chef Pic dan chef pastry eksekutif Eric Verbauwhede; nada manis dari White Millefeuille musiman dengan vanilla Tahiti, Jasmine jelly dan Voatsiperifery Pepper cloud dari sedikit terangkat oleh aroma lembut jeruk dan chamomile yang ditemukan dalam teh Bla yang berkilau.
Menarik pengaruh dari seluruh penjuru dunia, penawaran minuman non-alkohol baru juga mencakup pilihan teh langka yang bersumber dari bantuan sommelier teh terkemuka Kiona Malinka, yang telah memilih varietas seperti Bai Yao Zhenis, teh putih buatan China yang dipesan lebih dahulu. hanya menggunakan pucuk pucuk muda tanaman.
Pemahaman budaya Kiona yang mendalam tentang pertanian dan terroir mengungkapkan kualitas regional halus yang sama yang biasanya dikaitkan dengan anggur.
Kemitraan yang terjalin antara Anne-Sophie Pic dengan Maki Maruyama dari Jugetsudo House of Tea juga membawa harmoni tambahan ke menu: teh Jepang premium telah diseimbangkan dengan hati-hati dengan bahan-bahan favorit koki, dari hojicha dan lada kubus hingga genmaicha dan kacang tonka, menciptakan momen kesatuan antara rasa dan aroma.
Selain sumber dari pemasok premium, minuman baru dari La Dame de Pic London menggunakan komponen yang merupakan hasil ekstraksi khusus, fermentasi, dan infus yang dicoba dan diuji di lab terkenal mereka di Valence, Prancis Selatan, tempat tumbuh-tumbuhan dan bunga, dari Douglas pinus hingga kapulaga hijau hingga kemangi Thailand segar dan daun lovage, diberi sentuhan kontemporer menggunakan teknik klasik.
Anne-Sophie Pic berkata: “Bekerja dengan Paz Levinson, Kepala Eksekutif Sommelier kami, mendorong saya untuk memperluas dunia infus. Saya ingin mengembangkan dialog aromatik antara produk atau hidangan hingga minuman. Kombinasi makanan dan minuman lahir, menunjukkan betapa menariknya jalan baru eksplorasi kuliner ini.”
Menu “Imprégnation Absolue” tersedia di La Dame de Pic London di Four Seasons Hotel London di Ten Trinity Square. Menu pasangan akan dihargai empat kursus seharga £ 75, enam kursus seharga £ 95 dan delapan kursus seharga £ 110.
