Melepaskan diri dari santapan mewah, chef Hélène Darroze yang diakui secara internasional telah membuka bar burger premium bernama Jòia Bun yang menyajikan makanan cepat saji generasi berikutnya. Jenny Southan melaporkan
Dengan penutupan Noma “restoran terbaik” dunia dan koki bintang Michelin Hélène Darroze membuka bar burger, Anda harus bertanya apakah santapan sudah mati?
Dibuka pada 7 Maret dan terletak hanya beberapa ratus meter dari bistronya yang sudah populer, Jòia, Jòia Bun adalah hasil dari usaha sukses yang dieksplorasi Darroze selama penguncian Covid tahun 2020-21.
Darroze mengatakan: “Selama penutupan pandemi, tim saya dan saya meluncurkan pop-up takeaway dan pengiriman burger premium yang disebut Jòia Burger. Penawaran kasual, diadaptasi, dan diperluas, sejalan dengan nilai dan visi gastronomi kami. Itu sukses besar, dan kami segera membangun pengikut setia.
“Ketika restoran akhirnya dibuka kembali, kami harus menutupnya dengan menyesal. Ketika situs baru ini tersedia di 16 Rue de la Michodière, saya tahu saya telah menemukan lokasi yang ideal untuk memenuhi permintaan. Saya sangat senang bisa membawa burger kembali dengan Jòia Bun yang baru”.
Dimodelkan di restoran Amerika, Jòia Bun “hidup dan otentik” dengan dapur terbuka dan bar, dicampur dengan “suasana Prancis yang elegan dan hangat”.
Seperti yang Anda harapkan dari koki bintang Michelin, Jòia Bun tidak akan menyajikan burger biasa. Tetapi mereka akan tersedia untuk pengiriman melalui Uber Eats. 
Mengikuti prinsip yang sama dari keahlian memasaknya, burger akan dibuat dengan produk berkualitas tinggi, menghormati musim, memiliki keaslian rasa, “kemurahan hati” dan kombinasi rasa khas Darroze – dibawa dari rumahnya di wilayah Basque-Landes di Perancis.
Darroze berkata: “Untuk membuat burger yang enak, Anda harus ketat dengan kualitas bahan yang Anda gunakan.”
Ada total tujuh burger Jòia Bun yang bisa dipilih – tiga dibuat dengan daging sapi Aubrac; satu dengan daging sapi wagyu; satu dengan ayam kuning Landes; satu dengan ikan dan satu nabati.
Semuanya disertai dengan kentang renyah ikonik Jòia yang ditaburi rosemary goreng dan keju domba Basque.
Harga berkisar dari €14,50 hingga €25, sedangkan burger “Festayre” miliknya adalah €45.
Hidangan lainnya termasuk ayam goreng, croquetas mac dan keju, salad pasar, kue, es krim Italia, dan pilihan roti krim maritozzi.
Di Jòia Bun, Darroze mengatakan dia berkomitmen untuk:
Sumber setidaknya 95% dari semua produk dari Prancis. Terutama produk inti seperti daging – bahkan wagyu – ikan atau kerang, keju, buah dan sayuran. Gunakan hanya produk musiman (mis. tidak ada tomat segar kecuali antara bulan Juni dan Oktober). Bahan-bahan akan datang secara eksklusif dari produsen yang memiliki hubungan jangka panjang dengan Hélène. Di Paris, ada Huguenin untuk daging; di Saint-Jean de Luz Beñat untuk keju; bebek foie gras dari Dupérier dan kerang dari Kaviari. Semuanya akan dibuat sendiri, menurut resep yang dipersonalisasi berdasarkan tradisi wilayah Basque-Landes. Saus – kecap, barbekyu, mayones – akan dibuat sesuai resep pesanan. Roti akan dipanggang di rumah. Semuanya akan dimasak sesuai pesanan, apakah tamu makan di tempat atau dibawa pulang. Salad akan dirakit dan dibumbui hanya saat dipesan dan semua pengemasan akan bertanggung jawab terhadap lingkungan.
